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水果酸度,無需滴定,很神奇呢

更新時間:2013-11-21      點(diǎn)擊次數(shù):1652

有機(jī)酸是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中zui豐富的酸是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、樹莓、草莓、菠蘿、石榴、刺梨等果實(shí)中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實(shí)中,而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實(shí)中檸檬酸和蘋果酸均等;葡萄主要含酒石酸。

 

果實(shí)中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異。果實(shí)的不同部位、成熟度和貯藏等對果實(shí)的含酸量也有影響。同一果實(shí)一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實(shí)成熟時,一般總酸含量下降。

 

不同的葡萄品種、不同的地域、不同的氣候條件和采摘時間等不同情況條件下的葡萄,釀成的葡萄酒中,檸檬酸含量都有差別,而且差別很大。

 

ATAGO(愛拓)PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)測量樣品的總酸度,并將之轉(zhuǎn)換為檸檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以檸檬酸為標(biāo)度, PAL-ACID2 以酒石酸為標(biāo)度。PAL-ACID迷你數(shù)顯酸度計(jì)非常適合在野外、田間操作,方便快捷。

 

 

常見樣品測試值(%)

 

 

葡萄柚

12.8

葡萄(先鋒)

6.0

菠蘿

7.3

紅酒

5.3

橙子

6.7

葡萄汁

2.8-5.4

蘋果

2.5

紅酒

4.9-6.5

番茄汁

3.3-4.7

白酒

5.0-7.3

乳酸飲料

4.1

 

 

番茄醬

20.0

 

 

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